La pizza napoletana: un’eccellenza italiana riconosciuta a livello internazionale
La pizza napoletana è una delle specialità culinarie italiane più famose e apprezzate al mondo. È un piatto semplice, ma allo stesso tempo ricco di sapore e di storia.
Il disciplinare dell’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), fondato nel 1984, stabilisce i criteri che una pizza deve rispettare per essere considerata “vera” pizza napoletana.
Ingredienti
Gli ingredienti utilizzati per la preparazione della pizza napoletana sono semplici e genuini:
- Farina: la farina utilizzata deve essere di tipo 0 o 00, con un contenuto di proteine di almeno 12,5%.
- Acqua: l’acqua utilizzata deve essere di buona qualità, preferibilmente proveniente da sorgenti naturali.
- Lievito: il lievito utilizzato deve essere di tipo madre, ovvero un lievito naturale ottenuto dalla fermentazione di farina e acqua.
- Pomodoro: il pomodoro utilizzato deve essere di tipo San Marzano, coltivato in Campania.
- Mozzarella: la mozzarella utilizzata deve essere di tipo fiordilatte, prodotta con latte di bufala o di vacca.
- Olio extravergine di oliva: l’olio extravergine di oliva utilizzato deve essere di qualità superiore.
- Origano: l’origano utilizzato deve essere fresco e di qualità.
Preparazione
La preparazione della pizza napoletana inizia con la preparazione dell’impasto. La farina viene setacciata e mescolata con l’acqua, il lievito e un pizzico di sale. L’impasto viene lavorato a mano per circa 15 minuti, fino a ottenere un composto elastico e omogeneo.
L’impasto viene quindi lasciato lievitare per almeno 8 ore, in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria. Una volta lievitato, l’impasto viene steso a mano fino a ottenere un disco di circa 35 cm di diametro.
La pizza viene quindi condita con pomodoro, mozzarella, origano e olio extravergine di oliva. Viene poi cotta in un forno a legna a una temperatura di circa 485 °C per circa 60-90 secondi.
Caratteristiche
La pizza napoletana è caratterizzata da una forma tondeggiante, un diametro di circa 35 cm e un cornicione rialzato e gonfio. La crosta è sottile e croccante, mentre la mozzarella è filante e il pomodoro è ricco di sapore.
La vera pizza napoletana è un prodotto di eccellenza, riconosciuto a livello internazionale. È un piatto semplice, ma allo stesso tempo ricco di sapore e di storia, che rappresenta al meglio la tradizione culinaria italiana.
Varianti
La pizza napoletana classica è preparata con pomodoro, mozzarella, origano e olio extravergine di oliva. Tuttavia, esistono numerose varianti di questa ricetta, che possono includere altri ingredienti, come:
- Prosciutto cotto: la pizza margherita con prosciutto cotto è una delle varianti più popolari.
- Salsiccia: la pizza con salsiccia è una variante saporita e ricca di gusto.
- Funghi: la pizza ai funghi è una variante vegetariana.
- Verdure: la pizza alle verdure è una variante leggera e salutare.
- Peperoni: la pizza ai peperoni è una variante piccante.
La pizza napoletana nel mondo
La pizza napoletana è un piatto che ha conquistato il mondo. È possibile trovare pizzerie napoletane in tutto il mondo, che offrono ai propri clienti la vera pizza napoletana, preparata secondo i criteri stabiliti dall’AVPN.
Nel 2017, la pizza napoletana è stata inserita nella lista dei patrimoni immateriali dell’umanità dell’UNESCO. Questo riconoscimento è un’ulteriore conferma dell’importanza della pizza napoletana come prodotto di eccellenza, che rappresenta al meglio la tradizione culinaria italiana.
